تشيز كيك
طريقة التشيز كيك الكلاسيكية الاحترافية ( على طريقة نيويورك )
المقادير
لطبقة البسكويت :
3/4 1🫓 كوب بسكويت مطحون تقريبا ما يعادل 240 جرام (15
قطعة بسكويت)
2🥄 ملعقة من السكر
🧂 رشة ملح صغيرة
5 🧈 ملاعق من الزبدة غير المملحة ( في حال استخدام
زبدة مملحة لا نضيف رشة الملح)
لطبقة التشيز كيك :
900🧈 جرام من الجبنة الكريمية ( بدرجة حرارة الغرفة )
3\1 1🍶 كوب من السكر ما يعادل ( 270 جرام )
🧂رشة ملح
🥄🥄ملعقتان صغيرتان من الفانيليا
4🥚 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
3\2🥛 كوب كريمة حامضة ( كريمة طبخ ) ما يعادل 160 مل ( بدرجة حرارة الغرفة )
3\2🥛كوب كريمة خفق ما يعادل 160 مل
لطبقة الكريمة للتغطية (اختياري)
🥛كوبان من الكريمة الحامضة ( كريمة الطبخ ) ما يعادل ( 475 مل )
3\1🍶 كوب من سكر البودرة ( سكر مطحون ) ما يعادل ( 35 جرام )
🥄ملعقة صغيرة من الفانيليا
لطبقة التوت ( اختياري )
340🫐 جرام من التوت
1\2🍶 كوب من السكر ما يعادل 100 جرام
1\2🍶 كوب من الماء ما يعادل
120 مل
طريقة التحضير
نسخن درجة حرارة الفرن على 350 درجة فهرنهايت أو 175سيليسيوس
ونضع الرف في الثلث الأسفل من الفرن
لتحضير طبقة البسكويت :
نطحن البسكويت جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي
أو بمحضرة الطعام حتى يطحن جيداً ونخلطه مع الزبدة المذابة والملح والسكر
نضع
خليط البسكويت في قالب الخبز ونضغطه برفق على الفتات باستخدام أصابعك ، حتى يصبح الفتات طبقة
لطيفة ومتساوية في أسفل المقلاة ، ونقوم بعمل ارتفاع طفيف على طول الحواف الداخلية
للمقلاة.
لنخبز طبقة البسكويت :
نضع القالب على صينية الخبز ونخبزها على حرارة
175 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. نخرجه من الفرن ونتركه ليبرد.
نخفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت
(160 درجة مئوية).
ننتظر حتى تبرد طبقة البسكويت لنلف الصينية بورق
الألمنيوم في الخطوة التالية.
نلف قالب التشيزكيك من الخارج بثلاث طبقات من
ورق الألمنيوم لتكون آمنة ولا يتسرب الماء إليه أثناء الطهي
بحيث نضع ورق الألمنيوم على سطح مستو ونضع فوقه
قالب التشيزكيك في المنتصف
اطوِ جوانب ورق الألمنيوم حول القالب برفق.
تأكد من القيام بذلك برفق حتى لا تحدث أي ثقوب
في ورق الألمنيوم.
إذا كان هناك أي ثقوب ، فسوف يدخل الماء في القالب
ويفسده.
اضغط على ورق الألومنيوم حول حواف القالب، وقم بطي جوانب ورق
الألمنيوم برفق حول القالب.
قم بتجعيد الجزء العلوي من ورق القصدير برفق حول
الحافة العلوية للقالب.
لنصنع طبقة كريمة التشيزكيك :
1. نخفق الجبن الكريمي
ثم نضيف السكر ونخفق كالتالي :
نقطع الجبنة الكريمية
إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بالمضرب المرفق.
تخلط على سرعة متوسطة
لمدة 4 دقائق حتى تصبح ناعمة وكريمة.
2. يضاف السكر ويخفق
لمدة 4 دقائق أخرى.
3. نضيف الملح والفانيليا
ثم البيض ثم الكريمة الحامضة كالتالي:
أضيفي الملح والفانيليا
واخلطيهم حتى يتجانسوا. أضف البيض ، واحدًا تلو الآخر ، واخلطه على سرعة منخفضة
لمدة 30 ثانية بعد كل إضافة. تذكر أن تقوم بكشط جوانب الوعاء ، وكشط أي قطع سميكة
من الجبن الكريمي عالقة في قاع الخلاط ولم يتم خلطها.
4. أضيفي الكريما الحامضة
واخلطيها على سرعة متوسطة حتى تتجانس.
5. تضاف الكريمة الثقيلة
وتخلط على سرعة منخفضة حتى تتجانس.
6. تُسكب حشوة الجبن الكريمي في قالب التشيزكيك فوق الطبقة السفلية من البسكويت و نُملِّس الطبقة بالملعقة.
اسكب الماء الساخن بحذر في صينية الفرن حتى يصل الماء إلى نصف
جانب القالب لعمل حمام مائي
للتشيزكيك
أو يمكنك إضافة الماء قبل وضع الصينية في الفرن
، أيهما أسهل بالنسبة لك.
مرحلة الخبز:
اخبز في 325 درجة فهرنهايت
(160 درجة مئوية) لمدة ساعة ونصف
بعد انقضاء الوقت أطفئ الفرن وافتح باب الفرن
قليلا 3 سم تقريبا
بينما يبرد الفرن لمدة ساعة أخرى. سيساعد هذا
التبريد اللطيف على منع تشقق سطح التشيزكيك
قم بتغطية الجزء العلوي من التشيزكيك بورق
الألمنيوم بحذر حتى لا يمس سطحه و يُبرد في الثلاجة لمدة
4 ساعات على الأقل ، أو طوال الليل.
المرحلة النهائية :
تحضير طبقة الكريمة الحامضة:
توضع الكريمة الحامضة في وعاء
متوسط الحجم. يضاف السكر البودرة والفانيليا ويقلب حتى يصبح ناعمًا. تبرد حتى تصبح
جاهزًا لتقديم الكعكة.
ملاحظة:
هذه الكمية تكفي لطبقة سميكة
من الكريمة فإن كنت تحب طبقة الكريمة الحامضة خفيفة فيمكنك تقليل الكميات إلى
النصف.
تحضير صلصة التوت (اختياري):
ضع التوت والسكر والماء في قدر
صغير. استخدم هراسة البطاطس لهرس التوت. سخنيها على نار متوسطة مع الخفق لمدة 5
دقائق حتى تبدأ الصلصة في التكاثف. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
مرحلة إخراج التشيزكيك من القالب :
أخرج التشيز كيك من الثلاجة.
أزيل ورق القصدير من جوانب القالب وضع التشيزكيك في طبق التقديم . مرر جانب السكين
الحاد بين حافة الكعكة والوعاء.
استخدم مجفف شعر لتسخين جوانب
القالب لتسهيل إخراجه.
افتح القالب برفق و إرفعه من
الجانبين ثم ضع خليط الكريمة الحامضة فوقها
وأخيراً أضف صلصة التوت وقدمه.
بالصحة والعافية جربها وأخبرنا بتجربتك😊
هذه أحدث تدوينة
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق