برياني

البرياني

 سأقدم لكم وصفة البرياني بطرق مختلفة من مطابخ مختلفة من العالم

أرجو أن تنال إعجابكم

1. برياني اللحم :

المكونات :

🍚 3 كوب أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن ربع ساعة 

🍖 لحم بالعظم أو من غير عظم حسب الرغبة 

🥄 ملعقة كبيرة بهارات برياني

🥄 ملعقة صغيرة كمون

🥄 ملعقة صغيرة فلفل أسود

🥄 ملعقة صغيرة بابريكا

🥄 ملعقة صغيرة كزبرة

🥄 ملعقة كبيرة كاري 

🥄 ملعقة صغيرة كركم

🧂 ملح حسب الرغبة
    زنجبيل أخضر( إن لم يتوفر يمكن اسخدام مسحوق الزنجبيل )

🍃 ورقتين غار

     عود قرفة

🍀 كزبرة خضراء
     حب هيل

      كمون حب

🌿 نعنع أخضر 

     فلفل أسود حب

     كوب زبادي 
🌶 فلفل أخضر
🌶 فلفل حار ( اختياري )
🧅 بصل مقلي

      زعفران

🥛 ماء الورد
🍅 طماطم

🥫 زيت نباتي

 طريقة التحضير :

لتحضير اللحم :

نضع اللحمة في إناء ونضيف إليه كلاً من الفلفل المطحون والكاري والكركم و الكزبرة المطحونة و البابريكا و بهارات البرياني والكمون المطحون  
ونقوم بتتبيل اللحم وخلطهم جيدا
نضع قدر على النار ونضع الزيت ونضيف إليه كلاً من ورق الغار والفلفل الحب و حب الهال و الكزبرة الحب وعود القرفة ، نقوم بتحريكهم قليلا ، ثم نضيف البصل والزنجبيل حتى ذبول البصل .
نضيف اللحم ونتركه لمدة ربع ساعة مع التقليب المستمر .
نضيف الطماطم ونقلبهم قليلا ثم نضيف الماء ونقلبهم .
نقوم بتغطية القدر ، وندعه على النار لمدة ساعة .
بعد انقضاء الساعة نضيف الزبادي والفلفل الأخضر والفلفل الحار والملح .
نفرم الكزبرة الخضراء والنعنع قليلا ثم نضيفه إلى القدر .

• لتحضير الأرز :

• نضع قدر على النار ونضيف إليه القليل من الزيت النباتي ، ثم نضيف حب الهيل والماء ، ثم نضع الملح والأرز ونسلقه لمدة ربع ساعة ( فقط نصف استواء ) .
• بعد تجهيز اللحم والأرز ، نقوم بإحضار قدر ونبدأ بوضع طبقة من الأرز ( نصف الكمية ) ثم نضيف اللحم والصلصة المتبقية من اللحم ، ونوزعه فوق الأرز دون تقليبهم .
• ثم نضيف الأرز المتبقي ونوزعه فوق اللحم .
• نضيف الزعفران بعد نقعه بماء الورد .
• نضيف الزبيب (اختياري ) .
• نضيف البصل المقلي ونغلق القدر .
• نتركه لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة على نار هادئة جدا .
• بعد انقضاء المدة تكون البرياني جاهزة .

بالصحة والعافية ..

2. برياني الدجاج 

المكونات :

للأرز ...

🍚 3 أكواب أرز طويل الحبة مغسول ومنقوع

هيل

🧂 نصف ملعقة كبيرة من الملح
     كمون حب

🥛 ماء
    قرنفل
🥫 زيت نباتي

     عود قرفة

  للدجاج ...

🍗دجاج مقطع

🌶 2 فلفل حار

🍅 2 طماطم

🧅 2 بصل مقشر ومقطع شرائح ناعمة

🧄 4 فصوص ثوم مهروس

    زنجبيل مبشور أو ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

🧂ملعقة كبيرة من الملح 
  نصف كوب من الزبادي

🥫 زيت نباتي

    بهارات البرياني

🥄 ملعقة صغيرة فلفل أسود

🍃 ورق غار

🍀 كزبرة مقطعة

🧅 بصل مقلي مقرمش

    منقوع الزعفران 

  طريقة التحضير :

• لتحضير الدجاج :

• نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح ونقوم بقليه بالزيت .
• نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبهم قليلا .
• نضيف قطع الدجاج ونحركهم ، ثم نضيف بهارات البرياني والملح ونقلبهم جيدا .
• نقوم بتقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ثم نضيفها إلى الدجاج .
• نضيف الفلفل الحار دون تقطيعه .
• نغطي القدر حتى تذبل الطماطم .
• نحرك الخليط ثم نضيف الزبادي ونقلبهم .
• نتركها على نار متوسطة .
• لتحضير الأرز :
• نضع قدرا على النار ونضيف الزيت .
• ثم نضيف ورق الغار والقرفة والكمون والهيل والقرنقل والكمون ونقلبهم قليلا .
• نضيف الماء الساخن ونتركه ليغلي .
• بعد الغليان نضيف الأرز ونحركه ونتركه يغلي .
• نضيف البصل المقلي إلى الدجاج .
• ثم نضيف الكزبرة المقطعة أيضا إلى الدجاج .
• نحضر الأرز بعد استواءه نصف سويه ونضعه فوق الدجاج في القدر ونفرده بلطف 
• ثم نضيف منقوع الزعفران والكزبرة والبصل المقلي ونتركه لمدة نصف ساعة على نار هادئة..

يمكنكم تقديمه الآن .

بالصحة والعافية ...

3. برياني على الطريقة السورية :

 المكونات :

🍚 2 كوب أرز بسمتي

🍶 2 كوب مرق دجاج أو مرق لحم

🥕 2 جزر مبشور

       5 حبات هال

🍅 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة

🧅 2 بصل مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة

🧄 ثوم مقشر ومقطع شرائح

🍅 ملعقتين من صلصلة الطماطم

🌶 2 فليفلة خضراء مقطعة لقطع صغيرة

 🧂ملح و فلفل 

 بهارات برياني أوبهارات كبسة

🌶 بابريكا

🥫سمنة أو زيت نباتي حسب الرغبة

زنجبيل أخضر مقطع شرائح ( إن لم يتوفر يمكن استخدام مسحوق الزنجبيل )

  طريقة التحضير :

•  نحضر قدر كبير ونضع فيه الزيت ، ثم نقوم بقلي البصل حتى يبدأ البصل بالذبول ، ثم نضيف الثوم ونقلبه قليلا ، بعدها نضيف الفلفل الأخضر والجزر والزنجبيل و نقلبهم قليلا 
• ثم نضيف الطماطم المقطعة و صلصلة الطماطم و نحركهم قليلا 
• وعند بدأ الخليط بالغليان نضيف الأرز و المرق ونغلقه ونتركه على نار متوسطة  حتى ينشف الأرز ونقلبه قليلا حتى لا يتكسر الأرز .
• عند الاستواء يسكب في الصحن ويوضع فوقه الدجاج أو اللحم ويزين بالمكسرات المقلية .

الدجاج 

 المكونات :

🍗دجاج حسب الرغبة 
🧅 بصلتين مقطعات شرائح 
🥫 ملعقة سمن أو ملعقتين زيت نباتي
🧂 ملعقة كبيرة من الملح
🥄 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
    عود قرفة 
🥄 ملعقة صغيرة من كاري
     حب قرنفل 
🥄 ملعقة صغيرة من الكركم
      حب هال 
🥄 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
🍃 ورقتين غار
       فلفل أسود حب

طريقة التحضير :  

• قومي بتنظيف الدجاج ثم ضعي قدر على النار .
•  أضيفي السمنة أو الزيت النباتي ، ثم قومي بقلي البصل .
•  أضيفي  الدجاج واقليه على الوجهين حتى يتحمر قليلاً . 
• أضيفي ورق الغار، وحب الهال، وعود القرفة، والفلفل الحب، والقرنفل، وقلبيهم قليلا مع الدجاج .
• ثم أضيفي الماء حتى يغمر الدجاج .
• أضيفي الملح ، والكركم ، والكاري ، وبهارات الدجاج ، والفلفل ، واغلقي القدر
• اتركيه على النارلمدة ساعة ونصف إلى ساعتين مع إضافة القليل من الماء من حين لآخرعند نقصانه . 

طريقة تحضير الدجاج هذه يمكنك تقديمها مع البرياني والملوخية أو حتى فقط مع الأرز وجميع اصناف الطعام التي تحتوي على وصفات الأرز.

بالصحة والعافية استمتعوا وأخبروني بتجربتكم

🍙انظري ايضاً طريقة تحضير الرز المكسيكي 🍙