أدوات المطبخ
أدوات المطبخ ماذا أختار؟ وماهوا معيار الشراء؟ هل الأدوات الغالية أم ماذا!
هل لك أن ذهبت إلى أحد متاجر الأدوات المنزلية وأغرمت بجميع أدوات الطبخ التي شاهدتها؟
🤦♀️أفهم شعورك خاصةً اذا كنت جديدة في الطهي المنزلي، كثيراً من الناس لا يعلمون من أين يبدأون .
👌كوني حذرة وتذكري عندما تقررين الشراء أن مندوبي المبيعات متواجدين لإجراء عملية بيع وليس دائمًا للمساعدة في اتخاذ القرار الصحيح لك. فقط لأنه مكلف لا يعني أنه هو المناسب لك!
واعلمي أن الأدوات ذات الجودة المنخفضة لن تدوم!
اليك هذه القائمة التي ستسهل عليك عملية الاختيار والتي تحتوي على أفضل أنواع الأدوات الصحية
1) أواني الطبخ
الكثير يغفلون عن ما إذا كانت الأواني تضر بصحتهم وبصحة عائلاتهم فليست جميع الأواني صحية ،ـ وليست كلها مناسبة لطهي الطعام بالتساوي أو بكفاءة
حتى سمك ونوع المعدن المصنوعة منه الأواني يصنع فرقًا في كيفية توزيع الحرارة بالتساوي على طعام الطهي. و يؤثر التشطيب على سطح المعدن و على مدى كفاءة أدوات الطهي
إليك أنواع الأواني من الصحية إلى الأكثر ضرراً:
أواني السانليس ستيل
تعد أفضل أنواع الأواني وأقلها ضرراً تصنف من أفضل أواني الطهي الصحية تعتبر هذه الأواني مقاومة للخدش والصدأ ولا تتفاعل مع الطعام ولا تغير من طعمه إطلاقاً
بالرغم وجود بعض الأبحاث التي تظهر بعض القلق من دخول مادة الكروم من الستانلس ستيل، لكنها تبقى بنسبة معتدلة من النسبة التي يحتاجها الناس البالغين.
أواني الحديد الزهر
تعتبر هذه الأواني من أقدم الأواني التي استخدمها الإنسان إلى جانب الفخارمن أهم ميزاتها بأنها تدوم لعمرٍ طويل، يمكن استخدامها على جميع أنواع المواقد (المواقد الكهربائية ، المواقد العادية ، الحطب ، الفرن ،الجمر ...)
سلبياتها : ثقيلة الوزن ، غالية الثمن نوعا ما ، لا يمكن وضعها بغسالة الصحون لكي لا تتعرض للصدأ ، لا يمكن وضعها بالميكرويف
أواني الجرانيت
على عكس الحديد الزهر ، فهذا النوع من الأواني لا يصدأ ويعتبر أخف من الحديد وزناً المينا الخزفية المستخدمة عادة تكون خاملة لذا تستطيعين طهي المكونات الحمضية دون أن تؤثر على طعم ورائحة الطعام
أيضا لا تحتوي أواني الجرانيت الحديثة على مواد كيميائية ضارة ويجب قبل شراءك لأواني الجرانيت التأكد من خلوه من مادة الرصاص ومادة الكادميوم (PFOA FREE) NO LEAD NO CADMIUM ((PTFE FREE
أكثر ما يميز الجرانيت الجيد هو ملمسه فالنوعية الأفضل هي ذات السطح الأملس والأسوء هي ذات السطح الخشن والذي يحوي على نتوءات بارزة
يسخن قلب الكربون أو الألمنيوم بسرعة. وهي آمنة عند درجات الحرارة العالية. وتعتبر هذه الأواني غير قابلة للكسر
وأفضل أنواع أواني الجرانيت ه الأواني التركية والكورية وبالرغم من أن هذين النوعين أغلى ثمناً إلا أنهما يتمتعان بجودة عالية جدا ويمكن استخدمها لأعوام طويلة أيضا.
أواني السيراميك
لأواني السيراميك نوعان النواع الأول أواني اطبخ المطلية بالسيراميك ، لها قاعدة من الألمنيوم المطلية بطبقة من السيراميك وهو الأكثر انتشاراً والنوع الثاني هوي أواني من السيراميك الصلب
فوائدها : هناك أواني سراميك خالية من المواد الكيميائية الضارة (PFOA) (PTEF)
الطلاء غير اللاصق يجعل هذا النوع من أدوات الطهي سهلة التنظيف وبوجود هذه الخاصية فإن الطعام لن يلتصق بسهولة وسيمكنك هذا من استخدام كمية زيت أقل عند الطهي
فهي ستكون مناسبة لمن يتبع نمط حياة صحيأيضاً لا تتفاعل أواني السيرام مع الطعام لذا لن تؤثر على طعم ورائحة الأكل وتعتبر موفرة للوقت كونها تسخن بسرعة
ويتميز بتوصيل حراري ممتاز لكنها غير مناسبة للطهي عالي الحرارة ويجب عدم استخدام ملاعق الطبخ المعدنية حيث أنها ستتسبب بإتلاف الطلاء
ويمكنك باستخدام المعالق الخشبية أو السيليكون أو أي نوع لا يتأثر بالحرارة .
وتعتبر أواني السيراميك أخف وزنا من أواني الحديد الزهر .
أواني التيفلون
يعد أسوء أنواع الأواني وأخطرها يتم تغطيتها بمادة PTFE (متعدد رباعي فلورو الايثيلين) هي مادة تقوم بإطلاق السموم عند تعرضه لحرارة تفوق ال 300 درجة مئوية
تؤدي هذه الأدخنة إلى أعراض تشبه أعراض الانفلونزا فبخار التيفلون يؤذي الرئتين بشكل أساسي وليست فقط مضرةً على الإنسان بل إن أدخنة التيفلون خطرة على الطيور الأليفة أيضا
يوجد في أواني المطبخ المصنعة من التيفلون مركباً كيميائيا آخر (PFOA) هو حمض بيرفلورو الأكتانويك .
أواني النحاس
على الرغم من روعة الأواني النحاسية ومن أنها أفضل موصلات حرارية مثالية إلا أنها تحتوي على الكثير من العيوب التي يجب أن تعرفها قبل الشراء
تتطلب الأواني والمقالي النحاسية صيانة أكثر قليلاً من الأنواع الأخرى من أواني الطهي، وسيتغير لونها بسرعة إذا لم تقم بتلميعها بانتظام. لا يمكن لجميع الأواني النحاسية أن توضع في غسالة الأطباق
لذلك سيكون عليك قضاء المزيد من الوقت في الجلي .قد تكون أواني الطهي من النحاس النقي خطيرة إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح. ويمكن لبعض الأطعمة عالية الحموضة أن تجرد النحاس من السطح
مما يجعله يتسرب إلى طعامك. بمرور الوقت، يمكن أن يؤدي ذلك إلى سمية النحاس.
أواني الألمنيوم
استخدم الألمنيوم في صناعة الأواني منذ بداية القرن التاسع عشر وهي مشهورة بين أدوات المطبخ بسبب خصائصها الموصلة للحرارة وخصائصها غير اللاصقة.
لكن أثبتت الدراسات أن مادة الألمنيوم لها علاقة بأمراض السرطان والزهايمر.
في أثناء الطهي يتم ترشيح كمية معينة من الألمنيوم في الطعام ويزداد عدد الترشيح إذا كان القالب محفورًا أو قديمًا
فكلما طهي الطعام أو احتفظ به في الوعاء لفترة أطول، كلما زاد الترشيح ... وينطبق نفس الشيء على حموضة الأطعمة، كلما كان الطعام أكثر حمضية (الخل ، صلصة الطماطم ، الحامض ، إلخ) ، زاد تسرب الألمنيوم إليه!
2) سكاكين حادة عالية الجودة
سيخبرك كل خبير في الطبخ أن السكاكين الحادة عالية الجودة تتصدر قائمة أساسيات المطبخ فهي واحدة من أهم الأدوات في مجموعة الطهاة.
إن كنت تستخدم السكاكين العادية فقط لتلبية احتياجات الطبخ لديك فإن التحول الجزري الذي ستلاحظه عند شرائك لسكاكين عالية الجودة كالفرق بين الليل والنهار
عندما تستخدم سكين عالية الجودة لن تتمكن من تصديق كم أنها أحد وأسهل في الفرم والتقطيع
وسيمكنك استخدامها لجميع احتياجات المطبخ لديك والسكاكين عالية الجودة ستخدمك لسنوات طويلة
طبعا أن تكون عالية الجودة لا يعني أن تكون الأغلى المهم أن تشعرك بالراحة والتوازن في يدك
إلى كونها ذات وزن لائق أيضا
سوف تقطّع السكاكين الحادة بشكل أفضل وحتى ستمنعك من جرح نفسك
أنواع السكاين اللازمة في المطبخ
سكينة الشيف وهي أهم سكين في مجموعتك تستخدم لتقطيع اللحوم والخضار تكون حادة وعريضة النصل مقوسة الشكل بمقاس من 20 إلى25 cm
يمكن وضعها بغسالة الصحون ولكن يفضل غسلها يدويا لاستعمالٍ طويل
ويفضل استخدامها على ألواح التقطيع الخشبية أو البلاستيكية لأن سطح المعدن والبورسلين قد تتلف شفرتها.
سكينة التقشير تتشبه سكينة الشيف ولكنها أقصر ونصلها أصغر تستخدم لتقشير الخضار والفواكه ويمكن استخدامها دون الحاجة للوح التقطيع واختر سكينا تكون أقرب إلى 10 cm
سكينة الفيليه تكون ذات نصل طويل وحادة جداً ومزودة بطرف مدبب لتسهل تقطيع اللحوم إلى شرائح رقيقة
سكينة الخبز تكون مستطيلة الشكل ذات حافة كالمنشار لتقطيع جميع أنواع الخبز
سكينة الخبز هي سكين لها سن مدبب أقصر من سكين الفيليه يستخدم لفصل العظم عن اللحم والدجاج
3) ألواح التقطيع الصلبة
ألواح التقطيع لا تقدر بثمن فهي أحد أهم الأساسيات اللازمة للطبخ، فهي لا تحمي المنضدة فحسب بل تساهم ايضا بالحفاظ على حدة السكاكين ، وتسمح لك بنقل الطعام المقطع أينما تريدين في المطبخ .
يوصي معظم الطباخين باستخدام ألواح التقطيع المصنوعة من الخشب الصلب التي تؤمن مساحة تقطيع كافية وأفضل أنواع الألواح هي المصنوعة من خشب الجوز أو القيقب أو المسكيت .
ويمكن استخدام خشب الخيزران فهو جيد أيضا وجميل وأقل تكلفة .
بغض النظر عن اختيارك يجب أن تتأكد أنه كبيرٌ بما يكفي لاستيعاب ما ستقطعه من الطعام، ليس فقط للتمتع بالطّهي بل بل للحفاظ على الطعام المفروم من التدحرج والسقوط على المنضدة أو على الأرض.
تعد من أدوات المطبخ الأساسية مجموعة متينة وحتى ملونة يمكن أن تجعل وقت تحضير وجبتك أقل فوضى
وأكثر كفاءة ينصح الطهاة باستعمال أوعية مصنوعة من الستانلس ستيل المقاوم للصدأ أو أي مادة أخرى غير تفاعلية ولا داعي للقلق على الصلصات ومذاق الأطعمة .
ويفضل البعض الآخر أوعية الخلط الزجاجية فهي سهلة التنظيف وآمنة في غسالة الصحون والأهم أنها لا تتفاعل مع أي منتجات غذائية .
ننصحك بشراء مجموعة أو اثنتين من أوعية الخلط المتداخلة فهي سهلة التخزين وتوفر المزيد من المساحة وأيضا يمكن للأحجام المختلفة أنت تحقق كلاً من الخلط والفصل والدمج والتخزين وستضيء الأوعية الملونة مطبخك.
5) ملاعق وكؤوس القياس
كل من مجموعة أكواب القياس وملاعق القياس ضرورية، تُستخدم أكواب القياس لقياس حجم مكونات الطهي السائل أو الصلب بدقة
لكن مجموعتين أو أكثر ستسمح لك بقياس مكونات مختلفة بكميات مماثلة دون الحاجة إلى الغسل والتنشيف المتكرر أثناء الطبخ
اختاري مجموعة يسهل تخزينها ويمكن استخدامها في غسالة الصحون ان كنت تملكين واحدة
هذه الكؤوس والملاعق مهمة بشكل خاص في الخبز او صنع الحلويات أو عندما تكون هناك حاجة إلى كميات دقيقة من المكونات
وحتى يمكنك استخدامها في كل وصفة تحضرينها. لا تعد المجموعات المعدنية جميلة بقدر الأنواع البلاستيكية الملونة
ولكنها تدوم لفترة أطول سهلة التنظيف. أيضا الأنواع المصنوعة من السيليكون غير قابلة للالتصاق ولا تحتاج إلى مساحات كبيرة بالتخزين.
6) المبشرة
هي أداة مثالية لتقطيع الجبن ، ولكن هذه الأداة متعددة الأغراض مثالية لفرم المكونات الأخرى.
يمكن أن تبشر الشفرة الكبيرة البطاطس والجزر والتفاح وغيرها من الطعام.
أما الشفرات الصغيرة يمكنها بشر الثوم والزنجبيل والتوابل وقشر الحمضيات.
يقول أحد الطهاة الفرنسيين أنه لم يجد طرقة أفضل لصقل الجبن أو جوزة الطيب الطازجة أو قشر الحمضيات.
ثق بي لقد جربت الكثير ، المبشرة هي الأعظم .
7) المناخل والمصافي
واحدة من أدوات المطبخ الفرنسية المفضلة ، يمكن استخدام منخل أو مصفاة لمجموعة واسعة من احتياجات المطبخ. تأتي المصافي والمناخل بمجموعة متنوعة من الأحجام
والأشكال على اقتناء عدة أشكال كاللتي تحتوي على يد طويل والتي لديها مقبضين لتفادي حرق يديك ان كنت تسكبين شيئا حارا وأيضا هناك من تحتوي على قاعدة
يمكنك استخدامه لتصريف المعكرونة ، وشطف الخضار المعلبة أو الطازجة، وإزالة الخضار المسلوقة من الماء المغلي ، ونخل المكونات الجافة وحتى صنع عصير الحمضيات. ويمكن وضعها في الخزانة لتوفير المساحة .
8) الخفاقة
هي أحد أدوات المطبخ التي لا يمكن الاستغناء عنها تستخدم لخلط المكونات السائلة والجافة يمكنك استاخدمها لخفق البيض
لأن عند صنع الحلويات وحتى لتحريك أنواع الشوربة أو الصلصات المختلفة بل أكثر من ذلك بكثير .ويفضل شراء نوعيات مختلفات أحدها تناسب الأسطح الغير لاصقة وأحدها للأسطح المعدنية والبلاستيكية .
9) الملاعق الخشبية
تعتبر الملاعق الخشبية مثالية لتحريك الطعام الملاعق الخشبية ، التي تأتي في مجموعة من الأخشاب والأشكال والأحجام المختلفة
لن تخدش أدوات الطهي غير اللاصقة ولن تذوب مثل بعض الملاعق البلاستيكية أو الاصطناعية. قم بشراء أنواع مختلفة من الملاعق الخشبية واحتفظ بها في متناول اليد أثناء الطهي .
10) أدوات الطهي السيلكون
تصنع من مادة السيليكون غير القابل للالتصاق ومادة الستانليس ستيل تستخدم في كشط الطعام من أواني الطهي والخبز .
تأتي بأشكال وألوان مختلفة وباستخدمات متعددة ، فمنها تأتي لسكب الأطعمة أو تقليبها ، أو خفاقة ، أو قاشطة تقشت الخليط و المواد الرطبة ، وأشكال أخرى
11) ملقط الطعام
هو أداة أنيقة أخرى تلبي العديد من احتياجات المطبخ . يمكن استخدام الملاقط لإلقاء المعكرونة والخضروات والسلطة قبل التقديم.
ويمكنك أيضاً نقل الطعام الساخن بأمان من الشواية أو المقلاة إلى طبق العشاء ، يمكنك استخدام الكماشة لحماية يديك من التجمد عند قيامك بالبحث عن الفريزر ، وتعتبر الملاقط أيضًا أداة مثالية لتقديم الأطعمة المدرجة في البوفيه.
12) القشارة
يمكن أن يكون تقشير الخضروات الطازجة مهمة ليست بالسهلة. لماذا تتحملين المتاعب والجروح من الصراع مع سكينك ؟
يمكن لأدوات المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ( الستانليس ستيل ) أن تجعل العمل روتينيًا وفعالًا. ستندهش في كل مرة تستخدم فيها هذه الأداة الصغيرة .
13) البرطمانات
سيكون مطبخك غير مكتمل بدون وجود بعض البرطمانات. فهي متعددة الاستخدامات حيث يمكنك استخدامها لتخزين الطعام وتخزين المكونات والتعليب وحفظ الصلصات
لها أشكال متعددة ، لا يمكنك أبدًا الحصول على ما يكفي من هذه الجرار الزجاجية العملية ذات الأحجام المختلفة.
1) قفازات الفرن
تستخدم هذه القفاذات لحماية يديك من الحرق عند نقل الطعام الساخن من وإلى الفرن. تتوفر بنوعين المصنوعة من السيليكون وتكون مقاولة للحرارة لدرجة 260 درجة مئوية. وتتميز بإمكانية وضعها في غسالة الصحون.
والقفازات الليفية والتي تتميز بطبقة داخلية من القطن لراحة أكثر و لن يتوجب عليك بعد الآن استخدام منشفة المطبخ لاخراج الطعام الحار من الفرن وينصح باستخدام نوعية عالية الجودة لتجنب حرق اليدين .
14) مناشف المطبخ
أحد أهم أدوات المطبخ الأساسية ولا يجب نسيانها تستخدم لتنشيف الأواني المبللة .
15) مسّاكات الطبخ
لا تقل أهمية عن قفازات الفرن حيث تستخدم لحمل الأواني الحارة على الموقد .
16) مقص الأعشاب
من الصعب تقطيع الأعشاب دون أن تتطاير في أرجاء المكان عدا لوح التقطيع .
لتصبح هذه المهمة أسهل
فعليك استبدال السكين بمقص الأعشاب متعدد الشفرات وأن يكون مصنوعا من الفولاذ الصلب المقاوم للصدأ .
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق